云阳网讯（记者 谢添）11月22日，正值小雪，记者走访县城多家香肠加工店铺，发现不少市民选择错峰加工香肠。

上午9点，在柏杨湾社区的一家香肠加工店内，不少市民正在排队。店铺内，顾客往来不断，老板杨女士正忙着打包、称重、安排店员现场灌香肠。从早上6点到现在，她便收获了5单生意。

“肉价现在比较稳定，这时候灌香肠最合适，也不用排队。”市民刘先生一次灌了三十多斤，他表示，自己是特意看准天气降温，适合晾晒风干，才选择避开大部队在这几天灌香肠。

无独有偶，杏家湾社区香肠加工店香忆坊前，也已经有好几位顾客在排队等候。轮到市民吴女士后，她将一早在市场上挑选好的猪肉交给了老板孙先生。

只见孙先生熟练地在案板上将猪肉切块、分装，在加入适当比例的作料后，将猪肉放进机器中搅拌、灌肠，最后捆扎，烫水，晾晒在店铺内。一套娴熟的动作下来，不到半小时，吴女士带来的十几斤猪肉便已完成加工。

“按照惯例，加工的旺季一般在12月后开始。”孙先生告诉记者，由于大部分人安排的加工时间“撞车”，所以很多顾客选择了赶早准备。

孙焱告诉记者，目前虽未到加工旺季。但今年冬至后，不少老顾客提前联系要求尽早他尽早“复工”，现在他每天能接到加工订单200斤左右，每斤肉按4元收取加工费，口味上顾客们仍旧更加青睐麻辣口味。

“自己吃肯定还是更喜欢麻辣味的。不过我还是做一些广味香肠。“市民曹秀吉说，自己的的孙子刚5岁，平时喜欢就吃甜口的香肠，所以她特意加工了广味香肠。

“我做的香肠全部是麻辣味的，在外地的云阳人还是怀念这个味道。”市民曾女士每年这个时候都会帮外地的云阳亲友制作麻辣口味的香肠，把这一批香肠寄走后，紧接着她还会再做一批。