日前

重庆市规划和自然资源局

重庆市地理信息和遥感应用中心推出

《“渝味360碗”之小吃地图》

其中

云阳牛滚水成功入选

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来品味云阳的市井烟火

云阳牛滚水

牛滚水，初闻其名，不知为何。其实，这是巴渝农村一种用全麦面粉制作的腊肉馅饺子，个头比一般饺子大，因下锅开煮时如牛滚落在水中，阵势浩大而得名，是老一辈云阳人的美食记忆。

要做成这道美食，馅料、面皮缺一不可。选取自制农家风味的腊肉，切成丁状，焯水备用，再将豆干、盐菜、榨菜、香葱、大蒜等食材切成细状，起火烧油后，与腊肉丁一同翻炒制作成馅料，锅中滋滋作响、香气四溢时，便可盛起放凉待用。

紧接着，便到了重要的制作面皮的环节。把未去麸皮的小麦制成的全麦面粉与小麦胚乳制成的精细面粉按照2：1的比例混合，依次加入适量的鸡蛋、油、热水，和匀后，反复揉捏成软糯筋道的面团，然后将面团揉成长条状，再分成一个个小剂子，按平、擀制，灵巧的双手下，一张张大小厚薄匀称的面皮便诞生了。

拿起面皮，放入尽量多的馅料，对折捏合，再揪出一圈花边，一个个“大腹便便”的牛滚水就成型了。水烧开后，依次下入锅中，热气蒸腾间，牛滚水随水咕嘟咕嘟地煮着，待浮出水面后，便可以大碗盛起。

分食之，其形粗犷，一小碗只可盛下一两个，个个顶饱。咬上一口，嚼劲十足，面皮自然的麦香味、馅料中的腊肉香和菜香在舌尖绽开，肥而不腻，风味独特。

此中滋味更牵起乡愁无数，在以往物资匮乏的年代，做法独特的“牛滚水”被人们视为美味大餐。每到端午等节日时，家家户户都会撮点麦子磨面，做这种特大号饺子。如今，牛滚水在面粉种类、馅料食材、包法、蘸料等方面都有了五花八门的选择，而这种穿越时光的味道始终留在一代代云阳人的记忆之中。