在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

人间烟火味，最抚凡人心。小编现化身“美食推荐官”，带您一起吃遍云阳美食！

秘制尊品牛肉面

云阳人美好的一天，是从一碗面条开始的。一句简洁有力的“老板，二两面条”，成了每天唤醒这座城市的清脆铃声。

云阳人吃的最多的便是牛肉面，也是每家面馆的必备品类。要说云阳最好吃的牛肉面，云阳面体验馆内的秘制尊品牛肉面绝对当仁不二：爽滑劲道的面条，足量大块的牛肉，配上鲜醇的浓汤，总是受到本地人追捧。

这道秘制尊品牛肉面，牛肉哨子是重头戏。选择黄牛后腿肉作为五香牛肉原料，清洗干净后切成掌心大小块状，多次清洗浸泡，除去血水。加入生姜大葱和料酒焯水去除腥味后便可进入卤煮环节。牛肉块翻滚入锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、白芷等香料，再加入秘制卤料和盐、老抽、白糖等作料，大火煮开后转小火慢慢熬煮一个多小时，中间不断搅拌防止牛肉粘锅。

在熬煮的过程中，牛肉特有的腥味在卤制过程中已经全数消散，只留下淡淡的五香味。经过小火熬制的牛肉，因其独特的牛肉卤制技艺有着干而不柴、肉香扑鼻、回味甘甜的独特风味。

牛肉面采用的是碱面，下锅煮后可以最大限度地吸收汤汁，却不糊汤，煮出来的面条韧劲十足。碱水面入碗，倒上用秘制牛骨精心慢熬的高汤，再铺上秘制的卤牛肉，一碗爽滑浑厚的云阳面充实着云阳人的味蕾。

吃上一口，鲜醇香甜的口感冲入喉咙深处，额头已激起一层细密的薄汗，夹起大块牛肉放入口中，质地韧嫩，卤香味浓，让人感到满足，仿佛在味蕾上演绎了一场美妙的交响曲。将面条高高挑起，大快朵颐，每一口面都浸润着卤汁的香气，再喝上一大口牛骨头熬的卤汤，热气氤氲间，这一餐吃得格外酣畅淋漓。

云阳人爱吃面，云阳人也善制面，云阳人与面条的情缘更是紧密难分。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。大江南北对于面条的做法各有不同，各具特色，重庆小面更是重庆的美食名片，而全国各地的面业产业发展都离不开云阳面匠在背后的辛勤付出。

“世人赞我玉面郎，金丝银线出作坊。五湖生根不做客，焉知家乡是云阳。”从改革开放初期至今，数十万云阳人背井离乡开面坊，求生存、谋生活，通过几代人的努力，硬生生将一个不起眼的小手艺做成了富民特色产业。

目前，云阳从事面条加工的经营者近20万人，所开面坊超过6万家，遍布全国200多个城市，每年创造产值上千亿元，加上上游面粉等食品原料交易以及调料包等配料加工，一根根细细的面条已“链”成了长长的产业链。面条，不仅是云阳人舌尖上的宠儿，更是无数云阳人养家糊口的生计，寄托着他们增收致富的梦想。

推荐体验店：云阳县云阳面

记者 周光清 伍林 向贞伟 熊堂