在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

人间烟火味，最抚凡人心。小编化身“美食推荐官”，带您一起吃遍云阳美食！

黄焖翘壳

鱼，在家家户户的餐桌上很常见，鱼的种类繁多，做法也各异。在云阳县，一道黄焖翘壳几十年来俘获了许多本地人的胃，虽是简单的家常泡椒酸香味，但那鲜嫩的鱼肉和丰富的口感始终令人向往。

翘壳鱼，学名白鱼，是一种吃鱼的鱼，性情凶猛。因为嘴部上翘，云阳话中“壳”有嘴巴的意思，所以形象地称其为翘壳。它行动迅速，灵动活泛，肉白而细嫩，是淡水鱼中的贵族，杜甫有诗赞曰“白鱼如切玉”，可见其鲜美的风味颇受欢迎。

如此美味，要如何做才好吃呢？黄焖是云阳人的答案。

捞起新鲜的翘壳，去鳞，去内脏，洗净后，剁成二指宽的条块，再加入适量的鸡蛋、盐、粉等搅拌腌制，再放入油锅炸至金黄定型，沥油待用。

酱料是这道菜的秘密武器，将秘制的泡椒、泡姜、泡蒜捣成碎泥，与其他香料一同放入油锅翻炒，炒出香味后，将鱼肉放进去，掺水焖煮，料汁浸润着每一块鱼肉，咕嘟咕嘟地渗入味道，几分钟后，便可勾醋起锅。

摆上桌面，诱人的酱色上点缀着葱绿，每一块鱼肉上都轻裹着酱料和汁水，咬上一口，鱼皮软糯，鱼肉鲜香，肉质嫩而不粉，酸爽可口，每一口都充满了层次感，味道比较浓郁，但又不油腻。

除了味道鲜美，翘壳还富有较高的药用价值，其具有丰富的硫胺素、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，有补肾益脑、开窍利尿等作用，尤其鱼脑，是不可多得的滋补品。正是因为这两重效用，黄焖翘壳在云阳县拥有许多“老粉丝”，经久不衰。

推荐体验店：云阳县安安鱼

记者 何晓蓉 伍林 黄生 向贞伟