在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

美食过大年，春节期间，小编将化身“美食推荐官”，和您一起迎新春，品美味！

香辣小龙虾

香辣小龙虾，夜宵摊上永远的“顶流”，美食界不可或缺的一道菜品。整盆呈上，红油透亮、香味四溢，扒开虾肉一尝，麻辣鲜香、肉质弹口，这种舌尖上的享受，总是让人欲罢不能。

要达到如此令人上头的效果，离不开这道菜的灵魂——秘制香辣油和香料酱。架一口专用的熬油锅，依次加入干辣椒、辣椒面、花椒等20多种香料，不停搅拌慢炖，直至香味飘出、颜色和辣度提上来。炒香料酱也是一个细活，将几种酱料混合，反复翻炒，直至变得黏稠醇香，方可盛起备用。

接着，便轮到小龙虾登场了。捞取新鲜活泼的小龙虾，洗刷干净后，挨个剪头、去腮、去小脚、抽虾线、开背，处理干净。而后，用热油将洗净的小龙虾炸至大红色，使得壳肉轻微分离，同时锁住虾肉的鲜嫩，捞起待用。

正式开炒，将葱、姜、辣椒、花椒等香料爆香，倒入过油后的小龙虾混合翻炒，再加入高度白酒去腥增香，最后倒入啤酒和其他调料，颠锅翻炒，烧焖入味，汤汁翻滚中，香气四溢，美味即将诞生。

盛装起锅，盘中之物色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气息令人垂涎。吃货们双手捏起通红的小龙虾，掰开虾头，吸一口虾黄，再将虾肉分出，咬上一口，香嫩Q爽，唇齿留香。吃小龙虾更多的是吃一个“气氛”，若是炎炎夏日，三五好友相聚，大口吃着香辣小龙虾，配上冰啤酒，那简直是人生一大享受！

推荐体验店：云阳县兮兮龙虾馆