在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

美食过大年，春节期间，小编将化身“美食推荐官”，和您一起迎新春，品美味！

麦酱爆肉

麦酱爆肉是川渝地区的特色菜品，主要是用猪肉和酱烹制而成的，成品酱香浓郁、肥而不腻，既下酒又下饭。

选取上等的肥肉烧洗干净，然后用刀切成厚薄适中的片状备好。再将新鲜的蒜苗切段，先将蒜苗头轻轻拍破，再进行斜切，这样更加方便入味，也更能炒出蒜苗的清香味。随后，将切片的肥肉焯水。

准备就绪后，将肥肉片下入锅中翻炒，把肉里多余的油脂煸炒出来，炒至肉卷曲微黄，这样吃起来更香，再倒入自制麦酱和其他调味品，不停翻炒，直至肉片染上酱色，再倒入蒜苗头和蒜苗翻炒，炒出锅气，炒至汁干亮油蒜苗发软，不多时，香味便扑鼻而来，令人口齿生津，希望赶紧来上一碗米饭。

麦酱爆肉不仅口味好，而且又非常有营养，猪肉可以给人体提供必须的脂肪酸和蛋白质，吃猪肉能够补肾养血，对人的生长发育有着极大的好处。

也正是因为这两点，所以麦酱爆肉这道佳肴在云阳县广为流传，成为了家家户户餐桌上都很常见的菜品，几乎是随处可见，一年四季都有人食用。

推荐体验店：云阳县三峡厨娘

记者 何晓蓉 伍林 熊堂 向贞伟