在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

美食过大年，春节期间，小编将化身“美食推荐官”，和您一起迎新春，品美味！

紫苏鸡

对于中国人来说，没有比鸡更容易搭配的食材，无论是蒸、煮、炖、烧，都不失其本色。作为重庆老牌江湖菜，“紫苏鸡”榜上有名，大行其道的江湖菜式，丰富了云阳人的味觉体验。

渝东地区农村家家养鸡，每逢节日或宴请宾客，农户们都要杀鸡做菜，或炖或烹，虽制作简单，但味美醇香成了农家餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。“惠居楼”酒楼创始人周兴江先生在传统烧鸡公做法的基础上，推陈出新精心研制了惠居楼紫苏鸡。20年的不断探索创新，以其色鲜味美、老少皆宜的特色享誉四方，深受广大消费者喜爱。

“我觉得他这个鸡子糯，有点‘巴嘴’，有点鲜、嫩，吃起舒服。”不同于黄焖鸡的鲜嫩柔软，也不同于辣子鸡的焦香柔韧，“糯”，是紫苏鸡这道菜最显著的特点。恰好的蒸煮时间和特殊的制作工艺，使得鸡肉软糯适中，回味无穷。

紫苏鸡选用优质“跑山鸡”为主料，肉质更加细嫩紧实，口感香醇。将鸡肉宰切成大块，洗干净血水后沥干，是除去鸡肉腥味的关键一步。来到炒制环节，锅烧热，放宽油，下入鸡块再加入鲜花椒、野山椒、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱等辅料翻炒入味。爆炒之后放入高压锅，经过一段时间的焖煮后，鸡肉和香料在锅中再次翻滚入味，加入酸萝卜、山胡椒油，再撒上一把紫苏，味道十足，食之难忘。

鸡，与人类餐桌的关联如此紧密，无论是蒸、煮、炖、烧，都不失其本色。这道紫苏鸡全程不加一滴水，其色泽鲜美、肉香嫩滑、糯而不腻、麻辣爽口，食之令人胃口大开，酣畅淋漓，实属宴席上的精品佳肴。

总有一些食物，牢固地生长在孕育它的土地上，二十多年来，紫苏鸡不断改良，不断翻新，受到云阳人的喜爱。从中环路到彩云梯，食客散而聚，聚而散，而在这风味人间里，紫苏鸡的江湖传奇还将继续。

推荐体验店：云阳县惠居楼

记者 周光清 伍林 黄生