在云阳，停得下来的是脚步，停不下来的是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

美食过大年，春节期间，小编将化身“美食推荐官”，和您一起迎新春，品美味！

云安羊杂

羊杂，即羊下水，对喜爱者来说别有一番风味，对不爱者来说则觉得有些怪味，而云安羊杂凭借着其麻辣醇香、鲜而不膻的特点征服了许多人的味蕾，在云安古镇“羊杂”一条街，街边往来车辆常年络绎不绝，不少人都奔着这口美味而来。

云安羊杂以羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉等为主要原材料，上等的羊杂在幻化成美食之前要历经多道工序。首先就是“洗”，重在反复，将多余杂物清除干净，而后以大锅煮沸，捞起冲洗后切条备用；紧接着便是“炒”，热锅上油，待至火候，将辣椒、花椒、八角等香料迅速下锅，羊杂紧随其后，一同翻炒，再撒上高度白酒去腥增香，最后倒入豆瓣酱和姜蒜，不停翻炒，直至食材上色、红油炒亮、香气窜出；最后就是“炖”，加入各种香料和调味品，掺水、倒入啤酒后，就静待羊杂慢炖入味。

烟雾氤氲中，整锅红油羊杂沸腾翻滚，等到熟透后，舀上一小锅，鲜嫩的羊杂与辣椒的色泽完美融合，让人垂涎三尺。夹起一块品尝，羊杂入口软烂而不失Q弹，口感脆爽，汤锅还配有土豆、木耳、豆腐等素菜，麻辣适中，鲜而不腥，老少皆宜。

除了满足口欲，云安羊杂还是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂符合中医“以脏补脏”的理论，含有丰富的维生素、铁、蛋白质等物质，具有较高的营养价值，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。

云安羊杂秉承民间的智慧与技法，历史悠久，距今已有百年历史，是重庆市地标菜，其制作技艺还被评为县级非物质文化遗产，代代相传至今，吃的不仅是一种味道，更是一种情怀。

推荐体验店：云阳县朱氏羊杂店