面条是中国人的传统主食

但中国70%的鲜面都是由一个县城的人做出来的

而且这个县城既不在北方

也不在小麦主产区

但却打造出了面工的劳务品牌

年产值超过600亿元

重庆小面云阳人做

20万人叫着一个名字

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央视财经

△央视财经《经济半小时》栏目视频

在重庆，这座以米饭为主食的南方城市里，很多人的一天却是从一碗面开始。

在重庆，比自动取款机更多的是火锅店，而比火锅店更多的就是小面店。超过8万家小面店分布在重庆的街头巷尾，撑起了一个年产值超过400亿元的大产业。

这些几乎都是来自重庆云阳的鲜面，不仅在重庆，在全国许多城市的鲜面档口，都是由云阳人经营。

云阳县，距离重庆主城310公里，地处非小麦主产区，并不以面食为主食，但这里走出的面工做出的鲜面却占据了全国70%的鲜面市场。

凌晨3点，伍勇家的面坊就开工了，夫妻二人要赶在天亮前，生产出300斤鲜面条送到县城里的各个面馆。

两个小时不到，300斤鲜面条陆续出炉。早上5点30，伍勇出门送面。这个不起眼的夫妻店，一年的产值能达到45万元。

像伍勇这样做着凌晨鲜面条的云阳人有20万，他们分布在全国各地，尽管规模不同，但他们有一个共同的名字：云阳面工。

云阳面工成品牌

劳务收入年近200亿元

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云阳处于云安盐场之南，古时山南为阳，所以得名云阳。千年盐都一度商贾云集，天南地北的人们汇聚此地，也将吃面、制面的习俗带到了这个“移民城镇”。

然而随着盐业萧条，地处大山深处的云阳也日渐没落。在改革开放初期，云阳人为了求生存、谋生活，走出了大山，也带出了云阳制作面条的手艺。

2000年前后，在外地开一家面坊年收入可高达20万元，外出做面能发财的消息在云阳随之不胫而走，而那些在外发财的面工用的都是云阳本地生产的面机，这也让背着面机外出开面坊成为热潮，从此拉开了走南闯北开面坊的序幕。

1996年李明中转业之后成为曾经生产面机的云阳机械厂负责人，正好赶上销售最火爆的时期。

至今，李明中依然清晰地记得，最多的一个月，他们生产了1202台面机。实际上，这个并不以制造业见长的小县城，面厂作为计划经济的产物，曾经生产出来的面机并没有什么先进的工艺，价格也便宜。

数万面工背负面机出云阳，一步一个脚印，改变着自己和家庭的命运。

通过传帮带的方式，云阳面工队伍越来越壮大，其中一些脑子灵活的人更是辗转各地，不断开辟新市场。

如今，云阳人开设的面坊覆盖全国300多个大中城市、超过17万户门面、每户面坊年均产值60万元以上。

然而，故土难离，在外打拼的云阳面工，也在寻求回到家乡创业的机会。2003年云阳县政府为了吸引在外创业成功的面工回乡反哺，专门创建了返乡园，并给予政策和资金的支持，在外漂泊了12年的冯小艳成了第一个吃螃蟹的人。

有了政府的支持，冯小艳的面厂从最初的作坊逐步变成三条具有一定规模的生产线，年产量达到2万吨，产值高达1.2亿元。鲜面只能现吃现做，相比之下，含水量更低的挂面则可以解决保质期和物流的问题，因此，这也成为升级到规模化生产的云阳面工的共同选择。

在另一家生产企业的厂房里，几台设备正在有序地生产挂面，绿色面团是因为增加了小球藻。

这个高3米的透明熟化箱里，面粉小麦里的胶原蛋白充分发酵，吸收了水分后，面筋网得到充分张开，挂面烹饪起来吸水现象就会缩小。这套设备花费700万元。

在2017年，云阳县政府将云阳面条产业作为重点产业发展，并新增云阳面工特色职业培训工作；同年，重庆市也将云阳面工纳入职业培训特色工种。

在“云阳面工”劳务品牌的带动下，目前，在全国范围内开办面业加工企业和作坊5.6万余家，云阳面业加工年产值超600亿元，劳务收入近200亿元。