云阳面业，历史悠久，全国闻名，在发展壮大过程中，面食生产工艺和生产设备都进行了较大的革新，承载着儿时记忆的传统工艺面食离我们渐行渐远。但总有一些“匠人”，不忘初心，坚持传统石磨工艺制作良心面食，深受顾客好评。曾松就是其中一位。

走进曾松经营的“谷鑫面店”，前来购买面食的顾客络绎不绝，包面皮、饺子皮、小麦粉、麦面……各种面制品一应俱全。

加工房里，三台石磨机摆在显眼的位置。“我从事制面行业以来，就一直用这几台石磨机磨面。”曾松说，“用先进的制面设备加工小麦，确实效率高、粉末细腻，但在加工过程中会产生高温，小麦的营养价值会流失不少，这样做出来的面食口感不佳，而用石磨制作而成的面食保留了小麦的原汁原味，吃起来口感柔韧，麦香浓郁，营养价值也更高。”

随着石磨一圈圈转动，碾压出来的粉末稍显粗糙，用细网过滤筛选后，便可制成小麦精粉，它是“牛滚水”、面块、饺皮、麦子粑的原材料。经过多道工序制作，健康又不失口感的小麦面条就诞生了。

如今，曾松把店铺经营得有声有色，回头客一波接一波。他说，让顾客在面食中找到儿时的记忆是他努力的方向，今后将继续坚持传统工艺磨面，让更多顾客吃上放心面食。

（记者 刘林 唐斌）